GRACIAS POR SU PARTICIPACIÓN

Les envío un afectuoso saludo a los grupos de productores de Cabecera de Indígenas y San Agustín de las Palmas, Donato Guerra, así como también a las productoras de San Felipe de la Rosa, Villa Victoria, Edo. de Méx. agradeciendo su participación como expositores en la 1a Feria Regional del Aguacate, Valle de Bravo 2012 en donde dimos a conocer parte del trabajo realizado con ustedes en el área de agregación de valor y parte de producción, y cuyos resultados sobrepasaron nuestras expectativas.

Y bien, sigan adelante con el entusiasmo para el trabajo que los caracteriza y tratando de aprovechar todas las oportunidades que se les presenten, esperando mayor participación de los productores a quienes en esta ocasión no les fue posible asistir.

Por aquí les dejo algunas fotos durante la 1a Feria Regional del Aguacate, Valle de Bravo 2012, efectuada los días 17 y 18 de febrero en la explanada municipal de Donato Guerra, Edo. de Méx.

Vendiendo jitomates durante la feria

Invitando a los visitantes a probar los productos

Dándo pruebas de los productos

Productos expuestos

Visitantes degustando los productos

Durante el 2o día de la feria

¿CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

1. Lavándose las manos entre una y otra manipulación de los productos en las diferentes etapas del proceso

2. El equipo o utensilios que hayan estado en contacto con las materias primas o material contaminado deberán lavarse cuidadosamente antes de utilizarse de nuevo

3. Todos los contenedores de ingredientes (bolsas, cajas, botellas, frascos) se limpiarán lejos del área de proceso antes de abrirse.

IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y LAS BPM EN LA PREPARACIÓN DE CONSERVAS

La importancia de la aplicación correcta de las Normas Básicas de Higiene en la preparación de conservas radica en que de estas depende la sanidad e inocuidad con que nuestro producto llega hasta el consumidor final e inclusive nuestro prestigio como productores depende de que se sigan dichas Normas.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso, ejemplos:

"El envase de polvo para hornear menciona en su etiqueta la cantidad de producto que debe añadirse dependiendo la altura sobre el nivel del mar, y cuando el polvo es de doble o triple acción la etiqueta menciona esta propiedad y las cantidades recomendadas"

"El envase donde tenemos alcohol de caña para preparar licores debe tener su respectiva etiqueta indicando que es alcohol, además de que el lugar donde lo almacenemos debe estar lejos del fogón y nunca al alcance de los niños"

El termino Sanidad se refiere a que el producto no esta contaminado ni física, química o microbiológicamente, siempre va de la mano con la Higiene y las BPM.

La Inocuidad Alimentaria busca la obtención de alimentos que no dañen la salud humana.

En resumen, la aplicación correcta de las Normas de Higiene y las BPM en la producción y manejo de alimentos tiene las siguientes ventajas:

• Reduce el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora
• Minimiza pérdidas del producto al protegerlo contra contaminaciones
• Evita al productor sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria
• Se crea una cultura de calidad tanto en productores, como en consumidores y en todo el personal involucrado en el proceso productivo.

A nivel internacional los países establecen estrictas medidas sanitarias para la recepción de productos alimenticios de exportación, que en algunos casos son rechazados, lo cual afecta la economía de los productores, sin embargo esas medidas son necesarias o de lo contrario la salud humana estaría en riesgo.