La conservación de alimentos es una técnica muy antigua, que surgió por la necesidad del hombre de conservar y almacenar las cosechas de granos, frutas y hortalizas, asi como los productos de orígen animal para vivir de ellos durante épocas de invierno, sequía y escasez.
Posteriormente, y con el surgimiento de la Revolución Industrial, se fueron perfeccionando los métodos de conservación, asi mismo se introdujeron términos y técnicas como la "esterilización" y la "pasteurización", siendo esta última la base para el desarrollo de tecnologías más modernas como la "ultrapasteurización", que es muy utilizada en la industria lechera.
La conservación casera de alimentos en el medio rural surge por la necesidad de las familias de:
- Aprovechar los excedentes de las cosechas o las mermas
- Dar valor agregado a los recursos naturales de la comunidad
- Ahorro al gasto familiar
- Tener un ingreso extra
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